【ベジ弁当】テンペキッチン（長野県茅野市宮川４３０３－１ー２ 　電話 050-3743-9803）は令和3年12月8日に産声を上げました。

テイクアウト専門のお弁当屋です。テンペを店内で発酵しています。お弁当の容器はできる限り一部でも植物性のものを利用しています。

【ベジ弁当】テンペキッチン　開店の理由

飲食店経験ゼロでいきなりお弁当屋さんを始めました。

「思い切ったことするね」なんて言われますが、それなりにやってきた事には関連があって、

自分としては一足飛びにそこに行ったわけではないのですが、学生時代に居酒屋店員でお酒とお料理を配膳していた経験は全く意味なく

苦労の連続です。

それでも開店の理由だった「テンペを日本の次世代に渡していかないと・・・」という思いが支えになっています。

テンペキッチンに来たお客様と話していると

「私お肉が食べられないの（思想や体調の理由）」

「ベジタリアンなの」「マクロビの勉強してたので興味あって」

「以前インドネシアに駐在していたので懐かしくて」「発酵好きで」

「テンペって知らないけど試してみようと思って」

等のご来店の理由をお聞きします。いろいろな人にテンペを知ってほしくて始めたお店なので、

開店して良かったと思います。

お弁当メニューもインドネシア料理と言うよりも日本の家庭料理に寄せているので、

「テンペって、どんな料理でもいいのね」と思っていただけたら嬉しいです。

日本の納豆が古くから愛され、ご飯にかけて食べる以外にもたくさんのお料理に使われ、更に愛され・・・

という様にテンペも時間をかけてそうなるといいなと思います。そういった食文化のおかげで日本は先進国の中でも食肉・魚にタンパク質を

頼る比率は低いそうです。

私たちが生きる為に大切な栄養素タンパク質は、今では

　動物性：畜産、漁、養殖、昆虫食

　植物性：代替肉・培養肉、豆類とその発酵食材（納豆、お味噌、テンペ）

等の多くの選択肢があります。そこに

　・輸入に頼らなくていけない構造的要因

　・為替要因

　・気候要因

が絡むとその時々で頼れるものは変わってくると思います。

この私たちに必要なタンパク質の選択肢として、テンペを「次世代に渡していかないと・・・」と考えています。

「なぜ、テンペなのか」理由です。

　１）乾燥大豆の状態ならば長期間の備蓄が出来る・・・・お米の様に備蓄できる

　２）原料の大豆は、日本にある沢山の耕作放棄地と、畜産に必要な水より相当少ない水で作れる。今の日本は常に水不足です（仮想水と言う考え方参照）。

　　　（収穫時期も遅く、組み合わせによっては既存の農家さんの収入増期待できる）

　３）発酵を利用すれば作れる（未発酵の大豆より消化や吸収に優れています。日本では、お味噌、納豆も発酵していますよね）

残念な事にそんなテンペは様々な理由で、購入価格が高い場合や、手に入るお店も少ないという状態です。

この状況はすぐに日本で解消するとは考えられません。

それを解消する一助となることを期待して、テンペを自宅で簡単に作れるスターターセットを販売し始めたのが3年以上前の事です。

こちらも店舗で取り扱ってます。お弁当を買いに来たついでに見て行ってください。

営業日

　木曜日　11：00～15：00  営業

　土曜日　11：00～17：00  営業

遠方から来られる人は

遠方から来られる際は、オンライン決済注文でお弁当の在庫を確保してから、お好きなお時間に

来店されることをお勧めします。　現金決済をご希望の方はお電話（050-3743-9803）での予約と店頭でのお支払いをお願いします。

オンライン注文はこちら：https://my-site-100728-103864.square.site

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