パンの発酵がうまくいかない理由と改善方法について この記事を読むための時間：3分 パンの発酵が上手くいかない理由は温度や湿度、こね不足など、色々と考えられます。パン生地を発酵させるのに使われるイースト菌は活きていて、活動するのに必要な条件は適度な温度と湿度になります。これらの条件が満たされていないとイースト菌の...

知っておきたいヨーグルトの起源と歴史 この記事を読むための時間：3分 最近はたくさんの種類のヨーグルトが市販されていますが、その歴史は想像以上に長いことを知っていますか？美味しくて体に良いと人気のヨーグルトの起源と歴史を掘り下げてご紹介します。 大昔から食されてきたヨーグルトの起源とは ヨーグルトの歴史...

発酵バターと普通のバターを徹底比較！ この記事を読むための時間：3分 パンに塗ったり、お菓子作りの材料や料理に使うことの多いバターは、その製造方法や原料によっていくつかの種類に分かれます。日本では一般的なバターと、お菓子作りなどに使われる無塩バターが多く流通しており、ヨーロッパでポピュラーな発酵バターの認知度は...

メンマの原産地や作り方について この記事を読むための時間：3分 ラーメンのトッピングとして、また酒の肴として日本人に広く愛されているメンマは、麻竹を乳酸発酵させて作った発酵食品です。主原料である麻竹は主に中国南部や台湾で収穫されていて、日本の筍とは品種が異なります。麻竹を1メートルぐらいの若い状態で収穫し、茹で...

発酵食品ザーサイの原産国や作り方について この記事を読むための時間：3分 ザーサイはカラシナの変種で、大きく膨らんだ茎基の部分を塩や調味料で漬け込み、乳酸発酵させた発酵食品です。その栄養素は豊富で、たんぱく質や食物繊維、アミノ酸やミネラルなどを多く含みます。また糖質ゼロ、低カロリーということでダイエット食として...

発酵キムチと非発酵キムチの違いと見分け方について この記事を読むための時間：3分 日本で販売されているキムチは発酵キムチと非発酵キムチの2種類があり、マークや表示で見分けることが可能です。韓国製のキムチはほぼ発酵キムチですが、日本のキムチは非発酵のものが多いのも事実です。非発酵キムチも栄養は豊富ですが、発酵食品...

世界レベルの異臭料理『キビヤック』とは この記事を読むための時間：3分 『キビヤック』を知っていますか？『キビヤック』とは、極寒地域に住む民族が作る伝統的な発酵食品です。強烈なにおいを放つことで知られていますが、クリスマスや正月、誕生日など、特別なお祝いの席で食べるご馳走です。ここでは、そんな極寒地域のご馳走『...

エチオピアの国民食インジェラについて この記事を読むための時間：3分 インジェラはテフというイネ科の穀物を粉状にして水で溶き、発酵させたあと鉄板でクレープ状にして焼き上げるエチオピアの国民食です。エチオピアでは主食として、またはお祝いの席の振る舞い料理として食べられています。焼きあがった生地にはアインと呼ばれる...

くさやってどうやって作るの？食べ方は？ この記事を読むための時間：3分 『くさや』は、日本を代表する強い匂いを放つ食品として有名ですが、その味は癖になるほど美味しいと評判です。伊豆諸島の特産品でどこでも手に入るものではないため、食べたことのある人は少ないのではないでしょうか。『くさや』の語源は、伊豆諸島の島のひ...

醤油の作り方はシンプルだけど複雑！？ この記事を読むための時間：3分 醤油の作り方はとてもシンプルであるため、誰でも手作りに挑戦しやすい発酵食品です。しかし、醤油の材料の中には麹菌と呼ばれる生き物があるため、初心者にとっては発酵過程や麹を作る過程が難しく感じてしまうかもしれません。中には、カビが生えたり白い膜が...

テンペ専門のお弁当屋が令和3年12月8日 OPEN 大型テンペメーカーを使って店舗でテンペを手作りし、そのテンペを使った弁当を提供するテイクアウト専門弁当店「テンペキッチン」が長野県茅野市にOPENします。 お肉、お魚などの動物性の食材を使用せず、すべてテンペを使用します。お砂糖は上白糖は使用せず、きび砂糖を使用し...

発酵性食品で元気なからだづくりを！   この記事を読むための時間：3分   食物繊維の中でも「発酵性食物繊維」は人間のからだにとって良い影響を与えてくれる可能性を秘めている食物です。しかし、一般的に普通の食物繊維との違いやどんな食材から摂取できるのかなど、あまり知られていないことも。そこで、今回は...