よくあるご質問

• Q 24時間保温してみたのですが、テンペ菌のフワフワがまだ不十分なのですが。どうしたらいいですか？

  A

  満足なフワフワになるまで保温を継続してください

  フワフワ（テンペ菌の菌糸）が全面的に表れているようでしたら、保温前の準備には問題はなく失敗ではありません（保温時間は時間が延びちゃいますが）。フワフワが十分になるまで保温を継続ください。

  保温時間を伸ばした場合、黒すみが出る場合がありますが、これはテンペ菌が出す胞子ですので食用には問題ありません。でも、色が気になる方も多いと思いますので、これが出る前には保温を終わりたいですね。

   

  全面的に表れず、部分的にまだらに表れているようだと失敗です。雑菌等が繁殖している恐れがありますので、食さないでください。

   

  24時間保温時点でフワフワが足りない原因はいくつか考えられます。以下の点で気になった場合は、その次にテンペを作る時に気を使てみてください。

   

  ・大豆を水に浸けとく時間が不十分　⇒　水温やヒーターを使うか使わないかで時間も変わってきます。詳しくはマニュアルをご確認ください。

  ・テンペ菌を振りかける際の大豆の温度が高い　⇒　煮た後に水分を十分拭き取った大豆にテンペ菌をまぶす時の温度が40℃を超えているとテンペ菌が死んだしまいます。詳しくはマニュアルをご確認ください。

  ・保温開始の大豆の温度が低い　⇒大豆にテンペ菌をまぶし、発酵容器に移して保温を開始する際の温度が下がる過ぎると、発酵容器内を適温まで温めるのに時間がかかり、発酵が遅れることがあります。テンペをまぶす温度は高すぎてはいけませんが、その後の保温開始までに時間をかけない様、素早く処理しましょう。

   

  保温の温度設定を上げてしまう人も多いのですが、逆効果です。マニュアルにある温度設定を変えないように気を付けてください。

• Q テンペって何ですか？

  A

  テンペとはインドネシア発祥の大豆の発酵食品です。

  日本の風土に合った大豆の発酵食品としては、納豆やお味噌などがあり、それらの栄養価も味も、私達の生活に欠かせないものになっております。テンペも同じく大豆の発酵食品です。テンペは、作り方が似ている事から、”インドネシアの納豆”と紹介されているのを目にしますが、納豆のような粘り気は無く、においが少ないのが特徴です。料理のメインディッシュにも活用でき、肉や魚を使った料理の全部または一部をテンペに置き換えて料理することができます。

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

• Q 手作りのテンペと市販のテンペは違いますか？

  A

  手作りテンペと市販のテンペは違います。

  流通する市販テンペの保存方法は冷蔵、真空常温、冷凍等ありますが、それぞれに必要な前処理等もあり、食感、匂いは変わってきます。手作りしたテンペは、出来立てのオリジナルな質感、食感があり、テンペを嫌いになる大きな原因の1つである”匂い”の少ないテンペを楽しめます。進呈中のテンペメーカーは”匂い”の少ないテンペを作れる構造になっております。

   

   

• Q テンペの原材料はどのようなものですか？

  A

  テンペの原料は大豆とテンペ菌です。

  大豆は慣行栽培による北海道産大豆を、機械の中で擦り合わせ皮を削り取った脱皮大豆です。テンペ菌はインドネシア産で、インドネシア産の米粉を菌床としています。

   

   

• Q テンペメーカーはどのように手に入りますか？

  A

  テンペの初回材料購入をしてください。

  本サイトから以下の初回材料購入２アイテムのどちらかをご購入頂いた方全員にテンペメーカー（実用新案登録済み）を進呈しております。

   

  ・テンペ菌と脱皮大豆 8回分＋簡単テンペメーカー無料贈呈【初回購入】

  ・テンペ菌と脱皮大豆 4回分＋簡単テンペメーカー無料贈呈【初回購入】

   

  また、上記2アイテムともふるさと納税制度の返礼品アイテムとなっております（長野県茅野市ふるさと納税返礼品登録済）。そちらをご利用いただきますと、実質￥2,000円（しかも送料）で返礼品としてお受取出来ますので、そちらもご検討ください。商品ページから「ふるさとチョイス」「楽天ふるさと納税」サイトへの移行ができます。

• Q テンペメーカーには何が入っていますか？

  A

  発酵容器、ヒーター、マニュアル等です。

  テンペメーカーの主な構成品は

   

  発酵容器　：　発酵環境を整え、匂いを抑えた仕上がりを実現し、ゴミの出ない繰り返し使用可能な容器です。

  ヒーター　：　電子あんかを利用します。電子あんかにも様々種類がありますが、発酵容器への熱伝導を考慮し、保温温度を良い状態で維持する為に、相性の合うものを選定しています。

  マニュアル：　発酵の為に24時間保温する前の準備作業には、多くの失敗ポイントが隠されています。そのポイントを明確にし、失敗確率をグンッと下げる内容になっています。

   

  テンペメーカーと合わせて、必要な材料がほとんど揃っておりますし、材料の大豆は皮むき済みの脱皮大豆を利用する事で、準備作業の時短、負担軽減につなげていますので、

  本当に簡単においしく、テンペを作り始めて頂けます。

   

• Q テンペメーカーでは一度にどのくらいのテンペが作れますか？

  A

  完成テンペ約400ｇまで一度に作れます。

  1回の作成でテンペ約400ｇまで作成可能です。大豆は完成テンペ約200ｇになる様に小分けされてますので、完成テンペ400ｇを作る場合は、材料の脱皮大豆2袋使用します。一度に約400g作成し、すぐに使わない分は冷凍保存すると便利です。完成テンペの保存の目安は、1-2日は冷蔵庫で良好な品質を保つことができます。それ以上の長期保存なら冷凍庫に保存してください（1カ月が目安）。

   

  一度に約400ｇを作る場合には、テンペの厚みが増し、発酵熱を逃がすことが難しくなります。その時に仕上がりを良くする為には、室温に合わせて保温温度を調整す時期（特に初夏以降の温かい時期）必要があります。テンペメーカーに同封してある「更に完璧なテンペを作る方法！」をご参照頂き、お住いの地域に合わせて実施ください。

• Q テンペメーカーで24時間保温するときの電気代はどれくらいかかりますか？

  A

  テンペメーカーの電気代は少ないです。

  室温にも左右されますが、1時間で0.09円（24時間で約2.2円）です。

• Q テンペの外側に黒ずみがあります。失敗ですか？

  A

  テンペの外側に黒ずみが・・・失敗？

  真っ白なフワフワテンペを期待していたところ、出来上がりのテンペには表面、外周に黒ずみが発生している事があります。「食べて大丈夫か？」と

  気になってしまうかもしれませんが、これは「食べられます」。正体は、テンペ菌の出す胞子です。発酵が進むと胞子が出てきます。

   

  でも、食べれても調理する時にこの黒ずみ胞子は気になりますね。

  出来てしまった分は切り取って、色の気にならない料理などに使ってください。

   

  次回作る時は

  次回のテンペ作りでは発酵時間の残り１時間、30分で覗いてみて、十分フワフワだったら保温を終了して、胞子が出てくる前に

  保温を終了してください。

  また、「粗熱を取ってから冷蔵庫に入れよう」と翌日まで室温で放置しておくと、遅いながらも発酵は進みますので、

  忘れずに冷蔵庫にしまうようにしてください。

• Q テンペ作りを始めるのに初回材料購入アイテム以外に準備するものはなんですか？

  A

  家庭にある調理道具・用品と食酢と水です。

  テンペ作りに必要なものは初回材料購入でほとんど揃いますが、以下のものは別途ご用意いただく必要があります。

   

  調理道具）　鍋(圧力鍋も可能）、ザル、計量カップ

  調理用品）　キッチンペーパーまたは布（大豆拭き取り用、出来上がったテンペの表面に付く水を拭き取る際にも利用）

  その他）　　水、食酢

   

  と、ほとんどご家庭で揃うものです。

• Q 追加で材料だけ欲しい場合、どうすれば良いですか？

  A

  本サイトからご購入頂けます。

  商品アイテム名に【リピート購入】と書いてある下記の３つのアイテムが追加材料アイテムです。

   

  ①テンペ菌と脱皮大豆 8回分【リピート購入】　※テンペメーカー無

  ②テンペ菌と脱皮大豆 36回分【リピート購入】　※テンペメーカー無

  ③テンペ菌のみ【リピート購入】　※テンペメーカー無し

   

  ご購入にはパスワードが必要です。パスワードは初回購入で進呈中のテンペメーカーマニュアルの右下に記載されています。

  ※上記②「②テンペ菌と脱皮大豆 36回分【リピート購入】　※テンペメーカー無」に関しては、ふるさと納税利用ができ、その際のパスワードは不要です。但し、テンペメーカーはついていません。

   

   

   

• Q OneFaceの手作りテンペは安いという根拠は何ですか？

  A

  皆さんにテンペのミニ工場になって頂けるので、製造費と配送費が安いんです。

  テンペを皆さんに作ってもらうという事は、製造費用が当方（OneFace)に掛かりません。また、テンペの原材料の大豆は水を含むと体積も増え、重量は約2倍になりますが、皆さんの所に原材料を送付しますので、完成したテンペを配送する時と比べ、約半分の配送重量となります。配送時に温度管理も必要ありませんので、配送費も抑えられます。

   

  配送費用が下がるよう、当初から商品サイズや材料数を意識して決めていますので安くお届けできます。テンペメーカーもご利用いただければ失敗も少なく、美味しく、匂いの抑えられたテンペを作って頂けます。

   

  更に、以下の3つの商品アイテムがふるさと納税の返礼品アイテムに登録されました（長野県茅野市）。実質￥2,000円（しかも送料込！）で返礼品としてお受け取りいただけます。

   

  　・テンペ菌と脱皮大豆 8回分＋簡単テンペメーカー無料贈呈【初回購入】

  　・テンペ菌と脱皮大豆 4回分＋簡単テンペメーカー無料贈呈【初回購入】

  　・テンペ菌と脱皮大豆 36回分【リピート購入】　※テンペメーカー無

   

  このように、当初からテンペの日本への定着を目指し、手作りという時間的な負担を皆さんにお願いする事にはなりますが、経済的負担は少なく、味にも満足して頂けるテンペを提供しようと努力しています。そんな中「手作りは負担だけではない」というお客様の声は、ものすごい励みになっております。

   

   

• Q 配達日時の指定はできますか？

  A

  配達日時の指定は受けておりません。ですが・・・

  配達日時の指定は受けておりません。 しかし、こちらで発送完了後に、郵便局から「配達予定日時の通知」メールが送られます。そちらで希望の配達日時に変更が可能です。

   

   

• Q テンペは冬場も作れますか？

  A

  テンペは一年中作れます。

  一年中で作成可能です。室温が10度を下回る時間が長い場所や、直射日光が当たる場所などは、避けて頂いた方がいいですが、日本中で1年中作れます。

  また、十分フワフワなテンペができない時は、その画像と一緒にご連絡いただければ（画像が無い場合でも状況を教えて頂ければ）、次回はもっと良いテンペが作れるようにコメントしますので、お気軽にご連絡ください。

• Q 領収書の発行はできますか？

  A

  領収書及び、お支払い明細等の発行は承っておりません。

  銀行振り込みでお支払いの場合は、銀行振り込み明細書を、領収書に代えご利用お願いします。 また、クレジットカードをご利用された場合はカード会社が発行するのご利用明細等を、コンビニ決済をご利用の場合には、控え等のご利用をお願いします。予めご了承ください。

• Q OneFace と名前の由来は？

  A

  お店の商品棚に同じ商品を置く1つの区画がフェース

  お店に行った時に目にする商品棚で、同じ商品を奥から手前まで置いておく1つの枠をフェースと言います。

  普通のお店には1つの商品棚に数十個のフェースがあり、商品棚もたくさんあります。ですから、お店には沢山のフェースに沢山の商品が並んでいます。

   

  OneFaceはそのフェースを1つ（実際には複数種類の商品がありますが・・・わかりやすく）、「テンペ作り材料に」集中していくという意味で、付けた名前です。

   

  流通業では一般的な認識ですが、例えばお店に100種類の商品がある場合、売上の8割は約2割の商品（20種類）で構成されるという事が言われています。

  これは、振り返るみると、結果にそうなっているという様々な場面でも見られる2：8の法則に支配されているものです。誰がやっても同じ結果となるものです。そのような結果になる事はわかっていながら、必ずなってしまう非効率な部分を効率的にしようとする人達の努力の重さを、長く流通業の業務を側面から見てきた経験から実感していました。

   

  私達OneFaceは実在の店舗でなく、ネット店舗を選択したのも、1つのフェースに近い形で、集中できればと思ったからです。

  出来上がるのは1種類のテンペですが、皆さんが生み出すテンペ料理で、無限のフェースになると思っています。