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菌活

日本三大魚醤『いしる』『しょっつる』『いかなごしょうゆ』とは?

日本三大魚醤『いしる』『しょっつる』『いかなごしょうゆ』とは?

日本三大魚醤を知って受け継ぐ食文化 この記事を読むための時間:3分 『魚醤』は、魚類と塩で作られる旨味たっぷりの調味料です。使われる魚は比較的イワシや鯖などの青魚が多く、樽に魚と大量の塩を入れ、半年から2年ほど漬け込んで熟成させます。醗酵させるため動物性蛋白質が分解されることで発せられる匂いが特徴的ですが、ギュ...

発酵食品ベジマイトとは?主原料とおいしい食べ方について解説

発酵食品ベジマイトとは?主原料とおいしい食べ方について解説

ベジマイトの主原料と食べ方について この記事を読むための時間:3分 ベジマイトは酵母エキスや塩を発酵させて作ったオーストラリアの発酵食品です。イギリスのマーマイトに味が良く似ていて、酵母の独特の香りと塩辛い味が特徴です。日本でも近年話題になっていますが、独特の味付けに苦手だという方も多いと言われています。しかし...

ピクルスは発酵食品?日本人と西洋人のピクルスに対する認識の違い

ピクルスは発酵食品?日本人と西洋人のピクルスに対する認識の違い

ピクルスが発酵食品と言われる由縁について この記事を読むための時間:3分 ピクルスは元々野菜やハーブを塩水で漬け込み、発酵させたものでした。現在日本で売られているピクルスは野菜を酢漬けしたものが主流になっていますが、紀元前2000年にメソポタミアで生まれた最初のピクルスは、季節の野菜を塩水に漬け込み、発酵させた...

お茶は発酵の仕方で3週類に変わる!香りや味わいの違いも解説

お茶は発酵の仕方で3週類に変わる!香りや味わいの違いも解説

発酵の具合で変わるお茶の種類について この記事を読むための時間:3分 お茶は発酵の度合いによって発酵茶、半発酵茶、無発酵茶、後発酵茶にに分けられます。発酵茶というのは紅茶のことです。世界で生産されるお茶の70%は紅茶と言われており、最も愛飲されているお茶と言えます。日本で最も飲まれている緑茶は、発酵を止めて製造...

ナタデココの正体とは何かを解説 実は発酵食品だって本当?

ナタデココの正体とは何かを解説 実は発酵食品だって本当?

ナタデココの正体について この記事を読むための時間:3分 かつて一大ブームを巻き起こし、今でもダイエット食品として人気の高いナタデココですが、実は発酵食品であるということはあまり知られていません。ナタデココはココナッツウォーターにナタ菌と呼ばれる酢酸菌の一種を混ぜて発酵させて作る発酵食品です。発酵食品であるナタ...

『ミキ』奄美のご長寿を支える発酵飲料

『ミキ』奄美のご長寿を支える発酵飲料

奄美の発酵飲料『ミキ』で腸内環境を改善! この記事を読むための時間:3分 ご長寿が多いことで知られる奄美大島には、古くから受け継がれてきた健康ドリンクがあります。『ミキ』と呼ばれる伝統的な発酵飲料で、嗜好品としてだけでなく、長年に渡って奄美の人々の健康を支えてきました。ここでは、その『ミキ』についてご紹介します...

ナンプラーってどんな調味料?どうやって使うの?

ナンプラーってどんな調味料?どうやって使うの?

今さら聞けない!ナンプラーってどんな調味料? この記事を読むための時間:3分 エスニック料理の調味料と言えば、なんとなく頭に浮かぶ『ナンプラー』…でも、どんな味で、どんな料理に使うのかと問われると、よくわからない人が多いのではないでしょうか。名前は有名なのに詳しいことはよくわからず。知っているのが当たり前なのか...

発酵乳とヨーグルトの違いと特長とは

発酵乳とヨーグルトの違いと特長とは

発酵乳って何?ヨーグルトとどう違う? この記事を読むための時間:3分 『発酵乳』の文字をどこかで目にしたことはありませんか?市販されているヨーグルトやドリンクタイプのヨーグルトの裏側などには、食品表示の種類別名称として『発酵乳』と記載されています。中身はヨーグルトなのに何が違うの?と疑問を持つ方も少なくないので...

糠漬けの歴史について解説 奈良時代から存在していたって本当?

糠漬けの歴史について解説 奈良時代から存在していたって本当?

糠漬けの歴史について この記事を読むための時間:3分 日本の歴史の中で最初に登場する糠漬けは、江戸時代の臨済宗の僧、沢庵和尚によって作られた「沢庵漬け」だと言われています。糠漬けとは米糠に塩や水を混ぜて練りこんだ「糠床」に野菜を漬け込んで熟成させた発酵食品です。納豆や味噌、醤油など、昔から日本人はさまざまな発酵...

パンの発酵がうまくいかない人に簡単な解決法を解説します!

パンの発酵がうまくいかない人に簡単な解決法を解説します!

パンの発酵がうまくいかない理由と改善方法について この記事を読むための時間:3分 パンの発酵が上手くいかない理由は温度や湿度、こね不足など、色々と考えられます。パン生地を発酵させるのに使われるイースト菌は活きていて、活動するのに必要な条件は適度な温度と湿度になります。これらの条件が満たされていないとイースト菌の...

ヨーグルトの起源と歴史を解説!

ヨーグルトの起源と歴史を解説!

知っておきたいヨーグルトの起源と歴史 この記事を読むための時間:3分 最近はたくさんの種類のヨーグルトが市販されていますが、その歴史は想像以上に長いことを知っていますか?美味しくて体に良いと人気のヨーグルトの起源と歴史を掘り下げてご紹介します。 大昔から食されてきたヨーグルトの起源とは ヨーグルトの歴史...

発酵バターって何?普通のバターとの違いとは

発酵バターって何?普通のバターとの違いとは

発酵バターと普通のバターを徹底比較! この記事を読むための時間:3分 パンに塗ったり、お菓子作りの材料や料理に使うことの多いバターは、その製造方法や原料によっていくつかの種類に分かれます。日本では一般的なバターと、お菓子作りなどに使われる無塩バターが多く流通しており、ヨーロッパでポピュラーな発酵バターの認知度は...