九州地方には独特の「甘い」醤油文化がある この記事を読むための時間：3分 「醤油」と聞くと、しょっぱい味を想像する人が多いのではないでしょうか？九州地方の醤油は甘い味付けが一般的で、「しょっぱいのに甘い」という独特の文化があります。九州へ引っ越してきた人は醤油の甘さに驚き、九州から本州に引っ越してきた人はどの醤...

醤油が黒くなったら劣化の合図 この記事を読むための時間：3分 醤油は古くから親しまれている保存調味料ですが「ラベルに記載されている賞味期限も長いから長持ちするのではないか」と油断していませんか？醤油は元々色が濃い種類が多いため、見た目だけでは劣化しているかどうかも分かりづらく、口にした時に初めて劣化を感じやすい...

  この記事を読むための時間：3分 沸騰させるとNG?味噌を沸騰させてしまったときの栄養価について よく味噌汁を作る時、「味噌は沸騰させちゃダメよ」と言われませんでしたか？味噌はそのとおり、沸騰させると栄養価が落ちてしまうようです。果たしてなぜダメなのでしょうか？ 味噌汁を作る時に沸騰させてはいけ...

発酵食品の起源は？日本食を支える発酵の歴史を知ろう この記事を読むための時間：3分 発酵食品が生み出されたのはいつのことでしょうか。偶然の産物ともいえる発酵食品の起源として考えられる3つの説を紹介します。「発酵の歴史を知りたい」「発酵食品の起源を知りたい」という方のために、日本食を支える発酵の歴史について解説し...

甘酒の歴史と効能について この記事を読むための時間：3分 冬に飲むと、身体をポカポカと温めてくれる甘酒。ひな祭りや、神社の行事に参加した際に飲んだことがあるという人も多いでしょう。また、最近では「飲む点滴」として話題にもなりました。子供から大人まで人気の甘酒ですが、いつ頃誕生したのでしょうか？今回は甘酒の歴史と...

    この記事を読むための時間：3分 なにやら美味しそう？天然醸造の味噌の見分け方は？ 味噌を買いに行くと、安い味噌に混じってなにやら高そうな味噌も売られていますよね。そしてよく見ると、ちょっと庶民的な味噌とは違い、容器に空気穴が開いていたりなどして一般的な味噌とは少し差を感じる事もあります。「...

世界一臭い発酵食品ランキング！臭い理由を解説 この記事を読むための時間：3分 発酵食品といえば臭い食べ物というイメージを持っている人もいます。では一度は試してみたいと思ってしまう「世界一臭い発酵食品ランキングTOP5」を紹介しましょう。発酵食品がなぜ臭くなるのか、また、臭いからこそ持てるパワーについても解説して...

日本酒の起源と歴史について この記事を読むための時間：3分 私たち日本人になじみの深い酒と言えば「日本酒」ですよね。酒は古代から世界各地で飲まれ、愛されてきました。では、日本酒はいつから造られるようになったのでしょうか。実は、日本酒は誕生した当時、驚くべき製法で造られていたのです。今回は日本酒の起源と歴史につい...

  この記事を読むための時間：3分 知らない人が多い？味噌の賞味期限はどのくらい？ 味噌を買ってから賞味期限を特に気にせず、冷蔵庫にずっと入れっぱなしにしている、という人は意外に多いようです。実は味噌には美味しく食べられる「賞味期限」というものがあります。せっかく美味しい味噌を買ったとしても、賞味期...

発酵食品「漬物」の種類7つを紹介！漬物の塩分には注意 この記事を読むための時間：3分 発酵食品といえば「漬物」がすぐに思い浮かぶという方は少なくありません。日本人としては食卓に欠かせない漬物。では、漬物の種類によって発酵に使われている菌が違うことはご存知でしょうか。 発酵食品である漬物に興味をお持ちの方のため...

  この記事を読むための時間：3分 あなたは味噌の種類はどのくらいあると思いますか？普通の茶色い味噌の他、赤味噌、白味噌とそのくらいは誰でもご存知かと思います。しかし、色の違いの他、材料の違い、味の違いなどで日本にはさまざまな味噌があります。ここでは味噌の種類について見ていきましょう。 味噌は日本に...

発酵食品を作る菌・微生物とは？発酵のプロセスを解説 この記事を読むための時間：3分 発酵食品を作るためには菌・微生物の存在が不可欠です。「微生物によって何が起こっているんだろう」「発酵のプロセスを知りたい」という方のために、発酵食品ができるまでの過程と関係している3つの微生物について解説します。 そもそも発酵...