発酵性大豆は納豆、味噌・・・・インドネシアの納豆　テンペもあります。

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テンペとは　栄養・効能

テンペとは、インドネシア発祥の無塩大豆発酵食品です。日本では取扱店が少ない事からまだまだ馴染みの薄い食材です。

テンペの栄養・効能

たんぱく質（植物性）

イソフラボン

食物繊維

GABA

ビタミンB1、B2、B6、B12

ビタミンＥ

マグネシウム

カルシウム

カリウム

レシチン

ポリアミン

テンペに特に豊富に含まれているのがタンパク質です。一般的な食肉に比べて、脂質が少ないです。比較の対象として、和牛肉（赤身の肩ロース、生）と比べてみます。数値は可食部100g当たりの含有量となります（日本食品標準成分表2015年版、7訂より）。

たんぱく質：　牛肉16.5ｇ　テンペ15.8ｇ

脂質　　　：　牛肉26.1g　テンペ9g

食物繊維　：　牛肉　0g　テンペ10.2g

また通常、ミルク、食肉、魚に多く含まれるビタミンB群、ミネラルも豊富に含まれています。特に注目すべきは、赤血球の生成を助ける働きがあるビタミンB12の効果で、テンペを食べると貧血のめまいや疲労などの症状を軽減することができると言われています。そして女性に嬉しい効果も期待されます。

食物繊維が満腹感を与える「ダイエット効果」

テンペはたんぱく質が豊富に含まれていますが、コレステロールはゼロなためダイエットに良いとされています。

また、発酵により食物繊維も豊富に含まれているためお腹で膨れるため腹持ちもいいです。

テンペは高たんぱく低カロリーな食品なため、海外では肉の代用品として食べることもあります。様々な料理に入れてかさ増しすることもできるため、ダイエットには最適です。

良質なタンパク質やビタミン、ミネラルをしっかりとりながらダイエット効果も期待できる発酵食品テンペ、素晴らしいですね！

腸と肌に効く「美容効果」

テンペは発酵食品であるため腸内環境を整える働きがあります。腸内の善玉菌が増えると腸の状態も良くなり、免疫力もアップします。また食物繊維が豊富に含まれているので、腸内の毒素や老廃物を排出してくれるデトックス効果が期待できます。また、テンペに多く含まれるイソフラボンには肌のコラーゲン生成を促す働きがあるため、肌に必要なハリや弾力を与えてくれます。また、テンペ菌に含まれるアミノ酸の一種である「ポリアミン」という成分は、肌の水分を保持する働きがあります。そして、発酵食品テンペに含まれる大豆サポニンやビタミンＥは、脂質酸化を予防する働きがあります。脂質が酸化すると肌老化に繋がるため、アンチエイジング効果が期待できます。

更年期障害の緩和

大豆は女性ホルモンのエストロゲンと似た作用をもつイソフラボンが含まれていることでも知られていますが、

イソフラボンはテンペ菌で発酵させることで、より体に吸収されやすい形（アグリコン型）に変化します。従って、大豆と比べても、テンペは更年期障害の緩和により有効であると言えます。　

動脈硬化予防

テンペに含まれるレシチンやサポニンは、血管に付着したコレステロールを溶かしてくれるため、動脈硬化予防が期待できます。また、動脈硬化を予防することで、心臓病や脳梗塞などの予防にも繋がります。

コレストロール低下による生活習慣病予防

発酵食品テンペには、コレステロール値を低下させる効果もあります。 血液中に含まれるコレステロールが、大豆たんぱくと結合し値を低下させてくれます。 サラサラの血液を体に循環させてくれる大切な役割を果たしてくれます。心臓病、動脈硬化、高血圧、糖尿病といった病気は、高コレステロールが原因で発症するため、そのような生活習慣病の予防にも繋がります。

がん予防、アンチエイジング

大豆にはがん予防成分と言われているイソフラボンと抗酸化物質が含まれており、 老化予防効果にも良いと言われています。

ストレス軽減効果

発酵食品テンペには、天然アミノ酸の一つであるGABAが多く含まれています。GABAには興奮を鎮めたり、リラックスをもたらしたりなど精神安定や脳の血流改善の効果があると言われています。ゆでた大豆と比較すると7倍以上、発芽玄米の3倍のGABAを含みます。現代のストレス社会に最適です！

手作りという選択

取扱店も少なく、高価格の印象がテンペの普及を妨げているようです。

テンペが身近な食材とできる様に、テンペを「手作り」することで普及するように努力しています。

私達OneFaceは「手作りテンペ」の専門店です。皆さんの手作りが「日本一簡単でお安いテンペ作り」になる様に、努力しています。その為に、初回の材料購入をされた方全員にテンペメーカー（実用新案登録済）を進呈し、誰でも簡単にテンペを作れるようにサポートしています。そして、手作りしたテンペは、やはり美味しんです。