発酵調味料「塩麹」のダイエット効果とは？

 

この記事を読むための時間：3分

 

素材の旨味を引き出す発酵調味料「塩麹」。肉や魚を柔らかく美味しくしてくれると、2010〜2012年頃に一大ブームを巻き起こした食品です。そんな塩麹ですが、最近はダイエットや美容・健康効果でも注目を集めています。

この記事では、発酵調味料「塩麹」のダイエット効果と美容・健康効果を紹介します。「ダイエットにおすすめの塩麹簡単メニュー」も紹介しますので、ぜひチェックしてください！

 

塩麹とは

塩麹とは、麹と塩を混ぜ、発酵・熟成させて作られる、日本の伝統的な発酵食品です。塩麹に使われる麹は米で作る「米麹」が一般的ですが、麦麹などでも作れます。見た目はどろっとしたお粥のよう。デンプンの甘みと塩の、ほんのり甘辛い味です。

塩麹は調味料として使われることが多く、肉や魚を漬けると食材のデンプンやタンパク質が加水分解されて柔らかくなり、うまみが増します。食材にかけてそのまま食べることも可能です。

 

発酵調味料「塩麹」のダイエット効果

それでは早速、塩麹にはどんなダイエット効果があるのか、見ていきましょう。

 

代謝アップ

基礎代謝を上げることは痩せやすい体に近づく第一歩です。塩麹に含まれる麴菌は「カルシウム」と「カリウム」を含んでおり、これらは代謝を上げるのに関わる成分だと言われています。

また麹菌は、体内でエネルギー代謝に関わる「ビタミンB群」を生成。ビタミンB群は糖質を効率的にエネルギーに変換するので、糖質が体に蓄えられて太るのを防いでくれます。

 

便秘解消＆「痩せ菌」を増やす

麹に含まれる「オリゴ糖」は善玉菌のエサとなり、善玉菌を増やしてくれると言われています。

さらに、2016年には広島大学の研究で、米麹菌から産生される酸性プロテアーゼ（タンパク質分解酵素）が腸内のビフィズス菌（善玉菌の一種）を少量で著しく増加させることがわかりました。
参照：https://www.hiroshima-u.ac.jp/news/36349

麹菌は、たんぱく質をアミノ酸に分解する「プロテアーゼ」や、でんぷんを糖に分解する「アミラーゼ」、脂質を分解する「リパーゼ」など、様々な種類の酵素を体内で生成するはたらきがあり、消化を助けてくれる働きもあります。

腸内環境が整い消化がスムーズになることにより便秘が解消されるはず。また、腸内環境が整うと痩せやすい体に近付けてくれる腸内細菌が増えることもわかっています。

 

ダイエット以外の美容・健康効果もすごい！

続いて、塩麹がもたらすダイエット以外の体に嬉しい効果をチェックしていきましょう。

 

美肌・アンチエイジング

麹が生成するビタミンB群は、肌の再生力をアップさせます。さらに、麹菌に含まれる成分「コウジ酸」には抗酸化作用があると言われており、アンチエイジング効果も期待できます。

 

疲労回復

塩麹に含まれるビタミンB群やGABAは、疲労回復やストレスの緩和に効果的な成分です。寝ても疲れが取れなかったり、疲れのせいで体調を崩したりしている人は、塩麹を試してみることをお勧めします。

 

免疫力アップ

人間の免疫機能の70％が腸に存在していると言われています。腸は、侵入してきた細菌やウィルスから体を守る役割をしているのです。そんな腸の免疫力は、腸内環境を整えることで強化することができます。

先ほども紹介したように塩麹は腸内環境を整えてくれるので、免疫力アップが期待できるのです。風邪をひきやすい人や免疫力が落ちていると感じる人におすすめします。

 

ダイエットにおすすめの塩麹簡単メニュー

最後に、ダイエットにおすすめの塩麹簡単メニューを3品紹介します。どれも誰でも作れる簡単なメニューなので、塩麹の使い方に困ったら挑戦してみてください。

 

鶏むね肉の塩麹焼き

低脂肪・低カロリーで高たんぱくな鶏むね肉はダイエットに嬉しい食材ですよね。価格も安いのでどんどん食べたいですが、パサパサしがちなのがネックです。しかし、下ごしらえに塩麹を使えば、鶏むね肉も柔らかくなり、しかもうまみがアップします。

 

材料

• 鶏むね肉 1枚（約300g）
• 塩麹 大さじ2
• 片栗粉 大さじ2
• 油 小さじ2

 

作り方

• 鶏むね肉を一口大に切り、ボウルに入れて塩麹を混ぜます。ラップをして冷蔵庫で30分〜1時間寝かせます。
• 取り出したら片栗粉を混ぜ、熱して油を入れたフライパンに並べ、中火で焼いていきます。
• しばらくふたをして、鶏むね肉が白くなって程よく焼き目がついたら裏返し、再びふたをして焼きます。火が通ったら完成です。

 

塩麹サーモン

サーモンは塩麹漬けにすると旨味が強くなり、ぷるぷる食感になるんです！他の魚介類と比べるとカロリーが高いので食べ過ぎには注意が必要ですが、魚の脂はDHAやEPAなどのオメガ3脂肪酸を含んでいるので健康に良いと言われています。

 

材料

• 刺身用サーモン 100g
• 塩麹 大さじ1

 

作り方

• 刺身用サーモンを厚めに切り、両面に塩麹を塗ります。
• あとは、冷蔵庫で一晩寝かせるだけで完成。

切り身を使って、焼いても美味しくなりますよ。

 

塩麹の野菜炒め

塩麹は野菜のうまみも引き出してくれるので、野菜炒めの味付けとして使うのもおすすめです。野菜は冷蔵庫にあるものなんでもOK！お肉なしでも美味しいですよ。

 

材料

• 豚肉 100g
• 豚肉用塩麹 5g（豚肉に対して5％）
• キャベツ 1/4玉
• にんじん、ピーマン、玉ねぎ、ブロッコリー、ねぎなどお好みで適量
• 塩麹 大さじ1
• 塩胡椒 少々
• 油 小さじ2

 

作り方

• 豚肉に豚肉用の塩麹を揉み込み、塩胡椒をふります。（寝かせなくてOK）
• 野菜を適度な大きさにカットします。
• 熱して油を入れたフライパンで豚肉を焼き、火が通ったら野菜と塩麹を投入します。
• 塩胡椒で味を調節して完成です。

 

ダイエット中の食事も塩麹で美味しくしよう！

塩麹のダイエット効果について紹介しました。食べたらすぐに痩せる、という魔法のような食材ではありませんが、代謝をあげて腸内環境を整えることで痩せやすい体へ導いてくれることがわかりましたね。

運動や他のダイエットと組み合わせてのダイエットに取り入れてみてください。ヘルシーな食材も塩麹が美味しくしてくれるはずです！