今さら聞けない！ナンプラーってどんな調味料？ この記事を読むための時間：3分 エスニック料理の調味料と言えば、なんとなく頭に浮かぶ『ナンプラー』…でも、どんな味で、どんな料理に使うのかと問われると、よくわからない人が多いのではないでしょうか。名前は有名なのに詳しいことはよくわからず。知っているのが当たり前なのか...

発酵乳って何？ヨーグルトとどう違う？ この記事を読むための時間：3分 『発酵乳』の文字をどこかで目にしたことはありませんか？市販されているヨーグルトやドリンクタイプのヨーグルトの裏側などには、食品表示の種類別名称として『発酵乳』と記載されています。中身はヨーグルトなのに何が違うの？と疑問を持つ方も少なくないので...

糠漬けの歴史について この記事を読むための時間：3分 日本の歴史の中で最初に登場する糠漬けは、江戸時代の臨済宗の僧、沢庵和尚によって作られた「沢庵漬け」だと言われています。糠漬けとは米糠に塩や水を混ぜて練りこんだ「糠床」に野菜を漬け込んで熟成させた発酵食品です。納豆や味噌、醤油など、昔から日本人はさまざまな発酵...

パンの発酵がうまくいかない理由と改善方法について この記事を読むための時間：3分 パンの発酵が上手くいかない理由は温度や湿度、こね不足など、色々と考えられます。パン生地を発酵させるのに使われるイースト菌は活きていて、活動するのに必要な条件は適度な温度と湿度になります。これらの条件が満たされていないとイースト菌の...

知っておきたいヨーグルトの起源と歴史 この記事を読むための時間：3分 最近はたくさんの種類のヨーグルトが市販されていますが、その歴史は想像以上に長いことを知っていますか？美味しくて体に良いと人気のヨーグルトの起源と歴史を掘り下げてご紹介します。 大昔から食されてきたヨーグルトの起源とは ヨーグルトの歴史...

発酵バターと普通のバターを徹底比較！ この記事を読むための時間：3分 パンに塗ったり、お菓子作りの材料や料理に使うことの多いバターは、その製造方法や原料によっていくつかの種類に分かれます。日本では一般的なバターと、お菓子作りなどに使われる無塩バターが多く流通しており、ヨーロッパでポピュラーな発酵バターの認知度は...

メンマの原産地や作り方について この記事を読むための時間：3分 ラーメンのトッピングとして、また酒の肴として日本人に広く愛されているメンマは、麻竹を乳酸発酵させて作った発酵食品です。主原料である麻竹は主に中国南部や台湾で収穫されていて、日本の筍とは品種が異なります。麻竹を1メートルぐらいの若い状態で収穫し、茹で...

関係者各位   令和3年12月8日の弊社テンペキッチン開業に伴うプレスリリースは以下ご参照ください。 プレスリリース_テンペキッチン_OneFace...

発酵食品ザーサイの原産国や作り方について この記事を読むための時間：3分 ザーサイはカラシナの変種で、大きく膨らんだ茎基の部分を塩や調味料で漬け込み、乳酸発酵させた発酵食品です。その栄養素は豊富で、たんぱく質や食物繊維、アミノ酸やミネラルなどを多く含みます。また糖質ゼロ、低カロリーということでダイエット食として...

発酵キムチと非発酵キムチの違いと見分け方について この記事を読むための時間：3分 日本で販売されているキムチは発酵キムチと非発酵キムチの2種類があり、マークや表示で見分けることが可能です。韓国製のキムチはほぼ発酵キムチですが、日本のキムチは非発酵のものが多いのも事実です。非発酵キムチも栄養は豊富ですが、発酵食品...

世界レベルの異臭料理『キビヤック』とは この記事を読むための時間：3分 『キビヤック』を知っていますか？『キビヤック』とは、極寒地域に住む民族が作る伝統的な発酵食品です。強烈なにおいを放つことで知られていますが、クリスマスや正月、誕生日など、特別なお祝いの席で食べるご馳走です。ここでは、そんな極寒地域のご馳走『...

エチオピアの国民食インジェラについて この記事を読むための時間：3分 インジェラはテフというイネ科の穀物を粉状にして水で溶き、発酵させたあと鉄板でクレープ状にして焼き上げるエチオピアの国民食です。エチオピアでは主食として、またはお祝いの席の振る舞い料理として食べられています。焼きあがった生地にはアインと呼ばれる...