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発酵

チョコレートが発酵食品だって本当?その理由とは

チョコレートが発酵食品だって本当?その理由とは

チョコレートが発酵食品である理由について この記事を読むための時間:3分 チョコレートはカカオ豆を発酵させてから作る、発酵食品です。発酵させたことにより独特な風味や香りが出るのです。また、カカオを発酵させた際にできた高分子ポリフェノールには抗酸化作用があり、血圧低下作用や、老化防止作用があると言われています。病...

『へしこ』とは?福井の名産品を解説!

『へしこ』とは?福井の名産品を解説!

福井の名産『へしこ』とは? この記事を読むための時間:3分 日本各地には、それぞれの気候や風土に合った郷土料理があります。福井県若狭地方で生まれた『へしこ』もそのひとつ。家庭によって味付けや漬け込み期間が異り、まるで漬け物のように『我が家の味』が存在する『へしこ』。酒の肴やごはんのお供としてはもちろん、パスタに...

発酵して酸っぱくなったキムチの対処方法と防止策を解説

発酵して酸っぱくなったキムチの対処方法と防止策を解説

酸っぱくなったキムチの対処方法と防止策について この記事を読むための時間:3分 酸味が出たキムチは調理の仕方でおいしく食べることができます。また、キムチは保存法を工夫して酸味が出るのを抑えることも可能です。キムチが酸っぱくなるのは発酵しているからであって、腐っているわけではありません。発酵し酸味も出ますが、アミ...

アンチョビってどんな味?食べ方や活用法は?

アンチョビってどんな味?食べ方や活用法は?

アンチョビの味や活用法を解説 この記事を読むための時間:3分 イタリア料理などのレシピによく出てくるアンチョビ。おしゃれ料理の調味料のようなイメージがありますが、アンチョビがどんなものなのかご存知ですか?名前は聞いたことがあるけど、アンチョビって何?、どんな味がするの?使い方がわからない…そんな方のために、アン...

日本三大魚醤『いしる』『しょっつる』『いかなごしょうゆ』とは?

日本三大魚醤『いしる』『しょっつる』『いかなごしょうゆ』とは?

日本三大魚醤を知って受け継ぐ食文化 この記事を読むための時間:3分 『魚醤』は、魚類と塩で作られる旨味たっぷりの調味料です。使われる魚は比較的イワシや鯖などの青魚が多く、樽に魚と大量の塩を入れ、半年から2年ほど漬け込んで熟成させます。醗酵させるため動物性蛋白質が分解されることで発せられる匂いが特徴的ですが、ギュ...

発酵食品ベジマイトとは?主原料とおいしい食べ方について解説

発酵食品ベジマイトとは?主原料とおいしい食べ方について解説

ベジマイトの主原料と食べ方について この記事を読むための時間:3分 ベジマイトは酵母エキスや塩を発酵させて作ったオーストラリアの発酵食品です。イギリスのマーマイトに味が良く似ていて、酵母の独特の香りと塩辛い味が特徴です。日本でも近年話題になっていますが、独特の味付けに苦手だという方も多いと言われています。しかし...

ピクルスは発酵食品?日本人と西洋人のピクルスに対する認識の違い

ピクルスは発酵食品?日本人と西洋人のピクルスに対する認識の違い

ピクルスが発酵食品と言われる由縁について この記事を読むための時間:3分 ピクルスは元々野菜やハーブを塩水で漬け込み、発酵させたものでした。現在日本で売られているピクルスは野菜を酢漬けしたものが主流になっていますが、紀元前2000年にメソポタミアで生まれた最初のピクルスは、季節の野菜を塩水に漬け込み、発酵させた...

お茶は発酵の仕方で3週類に変わる!香りや味わいの違いも解説

お茶は発酵の仕方で3週類に変わる!香りや味わいの違いも解説

発酵の具合で変わるお茶の種類について この記事を読むための時間:3分 お茶は発酵の度合いによって発酵茶、半発酵茶、無発酵茶、後発酵茶にに分けられます。発酵茶というのは紅茶のことです。世界で生産されるお茶の70%は紅茶と言われており、最も愛飲されているお茶と言えます。日本で最も飲まれている緑茶は、発酵を止めて製造...

ナタデココの正体とは何かを解説 実は発酵食品だって本当?

ナタデココの正体とは何かを解説 実は発酵食品だって本当?

ナタデココの正体について この記事を読むための時間:3分 かつて一大ブームを巻き起こし、今でもダイエット食品として人気の高いナタデココですが、実は発酵食品であるということはあまり知られていません。ナタデココはココナッツウォーターにナタ菌と呼ばれる酢酸菌の一種を混ぜて発酵させて作る発酵食品です。発酵食品であるナタ...

『ミキ』奄美のご長寿を支える発酵飲料

『ミキ』奄美のご長寿を支える発酵飲料

奄美の発酵飲料『ミキ』で腸内環境を改善! この記事を読むための時間:3分 ご長寿が多いことで知られる奄美大島には、古くから受け継がれてきた健康ドリンクがあります。『ミキ』と呼ばれる伝統的な発酵飲料で、嗜好品としてだけでなく、長年に渡って奄美の人々の健康を支えてきました。ここでは、その『ミキ』についてご紹介します...

テンペキッチンが長野放送「みんなの信州」で取材されました。

テンペキッチンが長野放送「みんなの信州」で取材されました。

テンペキッチン取材記事 テンペキッチンが長野放送(NBS)の「みんなの信州」に取材して頂きました(令和4年1月14日放送)。 放送VTRからWeb記事になったです(記事はこちら)。     営業日  木曜日 11:00~15:00  営業  土曜日 11:00~17:00  営業 &...

ナンプラーってどんな調味料?どうやって使うの?

ナンプラーってどんな調味料?どうやって使うの?

今さら聞けない!ナンプラーってどんな調味料? この記事を読むための時間:3分 エスニック料理の調味料と言えば、なんとなく頭に浮かぶ『ナンプラー』…でも、どんな味で、どんな料理に使うのかと問われると、よくわからない人が多いのではないでしょうか。名前は有名なのに詳しいことはよくわからず。知っているのが当たり前なのか...