大豆はいつ・どこから日本に伝わったのかを解説 この記事を読むための時間：3分 豆腐・醤油・納豆など、大豆の加工食品は現代の人なら「一度も食べたことがない」という方はあまりいないと思います。では、昔は一体どうだったのでしょうか。実は、大豆が今の日本で一般的に広まるまでには長い年月を経ており、ゆっくりと世に浸透して...

「麹」「糀」どちらも読み方は「こうじ」だが違いはあるのか この記事を読むための時間：3分 「こうじ」の読み方には、「麹」「糀」と2つの漢字があります。塩麴・米麹など、スーパーで頻繁に見かけるのは「麹」の方で、「糀」の漢字はあまり見かけないという人もいるのではないでしょうか。どちらも読み方が同じなので、何がどう違...

醤油の種類が分かれば使い分けもカンタン！ この記事を読むための時間：3分 「醤油」にはたくさんの種類がありますが、種類が多いとどの醤油をどのタイミングで使えばいいかわからず、購入時も迷った経験を持つ方がいるのではないでしょうか？「醤油」は大きく分けると5種類に分けられます。熟成期間や原材料比率などによって色だけ...

発酵食品が美味しく感じる理由を徹底解説！   この記事を読むための時間：3分   好みはありますが、発酵食品を美味しく感じるには理由があることをご存知ですか？ほんの少し料理に入れたり、発酵食品に漬けておくだけでなぜか旨味や甘みが増したかも…？と思った経験がある方も多いかもしれません。それ...

大豆を育てて家庭でおいしく食べよう！ この記事を読むための時間：3分 大豆は栄養価の高い食材です。「畑の肉」とも呼ばれているように、肉・魚・卵に負けないほどのたんぱく質を豊富に含んでいます。毎日大豆を摂取すれば、より健康な体を作れるかもしれません。そこで今回は家庭でも比較的簡単に育てられる、大豆の栽培方法を紹介...

麹の正しい保存方法や賞味期限について この記事を読むための時間：3分 料理や調味料としても使える、麹。店で気軽に購入できることもあり、すぐに料理などに使用できるところが良いですよね。しかし麹の保存方法を誤ってしまうと、腐ってしまったり味が変になってしまったりすることも。では麹の正しい保存方法には、一体どのような...

醤油は賞味期限が切れても使える この記事を読むための時間：3分 「醤油は賞味期限が過ぎたら捨てないといけないのか？」などのように、醤油が使いきれずに悩んでいる人もいるのではないでしょうか？醤油は賞味期限が切れてもある程度長持ちするため、加熱調理であれば使えますが、味の劣化が気になるかもしれません。醤油は保存調味...

発酵食品の賞味期限を知ろう！   この記事を読むための時間：3分   納豆やキムチ、チーズなどは微生物が分解し発酵することで出来上がる食品です。しかし、市販されている食品のパッケージには賞味期限が書いてあり、放っておくと腐ってしまうこともあるため、「そもそも発酵食品なのに賞味期限や腐るこ...

大豆の種類は数百種類まである この記事を読むための時間：3分 節分で使う大豆。おせち料理に出てくる大豆。これらはすべて同じ大豆でありながらも、少し種類の違った豆を使っています。色はもちろんのこと、硬さや味が違っている大豆もあります。それにより使用用途も変わってくるので、各大豆でおすすめの調理・加工方法があるとい...

発酵食品プロバイオティクスについて   この記事を読むための時間：3分   腸内環境を整える”腸活”をしていると、プロバイオティクスという言葉をよく聞くようになりますが、その言葉の意味をご存知ですか？なかなか一般的には馴染みのない言葉ですが、腸活をする上ではプロバイオティクスは大切です。そこで今回は、...

家庭で手作りの塩麹を味わおう この記事を読むための時間：3分 塩麹は昔から万能調味料として、多くの日本人に親しまれてきました。塩麹を食材に使うと、旨味・甘味・コクがアップし、ひときわ美味しい料理に仕上げられます。そんな塩麹ですが、実は家でも簡単に作れるのです。今回は万能調味料の塩麹の作り方を、順を追って紹介して...

九州地方には独特の「甘い」醤油文化がある この記事を読むための時間：3分 「醤油」と聞くと、しょっぱい味を想像する人が多いのではないでしょうか？九州地方の醤油は甘い味付けが一般的で、「しょっぱいのに甘い」という独特の文化があります。九州へ引っ越してきた人は醤油の甘さに驚き、九州から本州に引っ越してきた人はどの醤...