くさやってどうやって作るの？食べ方は？ この記事を読むための時間：3分 『くさや』は、日本を代表する強い匂いを放つ食品として有名ですが、その味は癖になるほど美味しいと評判です。伊豆諸島の特産品でどこでも手に入るものではないため、食べたことのある人は少ないのではないでしょうか。『くさや』の語源は、伊豆諸島の島のひ...

醤油の作り方はシンプルだけど複雑！？ この記事を読むための時間：3分 醤油の作り方はとてもシンプルであるため、誰でも手作りに挑戦しやすい発酵食品です。しかし、醤油の材料の中には麹菌と呼ばれる生き物があるため、初心者にとっては発酵過程や麹を作る過程が難しく感じてしまうかもしれません。中には、カビが生えたり白い膜が...

テンペ専門のお弁当屋が令和3年12月8日 OPEN 大型テンペメーカーを使って店舗でテンペを手作りし、そのテンペを使った弁当を提供するテイクアウト専門弁当店「テンペキッチン」が長野県茅野市にOPENします。 お肉、お魚などの動物性の食材を使用せず、すべてテンペを使用します。お砂糖は上白糖は使用せず、きび砂糖を使用し...

発酵性食品で元気なからだづくりを！   この記事を読むための時間：3分   食物繊維の中でも「発酵性食物繊維」は人間のからだにとって良い影響を与えてくれる可能性を秘めている食物です。しかし、一般的に普通の食物繊維との違いやどんな食材から摂取できるのかなど、あまり知られていないことも。そこで、今回は...

「麹」「糀」どちらも読み方は「こうじ」だが違いはあるのか この記事を読むための時間：3分 「こうじ」の読み方には、「麹」「糀」と2つの漢字があります。塩麴・米麹など、スーパーで頻繁に見かけるのは「麹」の方で、「糀」の漢字はあまり見かけないという人もいるのではないでしょうか。どちらも読み方が同じなので、何がどう違...

醤油の種類が分かれば使い分けもカンタン！ この記事を読むための時間：3分 「醤油」にはたくさんの種類がありますが、種類が多いとどの醤油をどのタイミングで使えばいいかわからず、購入時も迷った経験を持つ方がいるのではないでしょうか？「醤油」は大きく分けると5種類に分けられます。熟成期間や原材料比率などによって色だけ...

発酵食品が美味しく感じる理由を徹底解説！   この記事を読むための時間：3分   好みはありますが、発酵食品を美味しく感じるには理由があることをご存知ですか？ほんの少し料理に入れたり、発酵食品に漬けておくだけでなぜか旨味や甘みが増したかも…？と思った経験がある方も多いかもしれません。それ...

麹の正しい保存方法や賞味期限について この記事を読むための時間：3分 料理や調味料としても使える、麹。店で気軽に購入できることもあり、すぐに料理などに使用できるところが良いですよね。しかし麹の保存方法を誤ってしまうと、腐ってしまったり味が変になってしまったりすることも。では麹の正しい保存方法には、一体どのような...

醤油は賞味期限が切れても使える この記事を読むための時間：3分 「醤油は賞味期限が過ぎたら捨てないといけないのか？」などのように、醤油が使いきれずに悩んでいる人もいるのではないでしょうか？醤油は賞味期限が切れてもある程度長持ちするため、加熱調理であれば使えますが、味の劣化が気になるかもしれません。醤油は保存調味...

発酵食品の賞味期限を知ろう！   この記事を読むための時間：3分   納豆やキムチ、チーズなどは微生物が分解し発酵することで出来上がる食品です。しかし、市販されている食品のパッケージには賞味期限が書いてあり、放っておくと腐ってしまうこともあるため、「そもそも発酵食品なのに賞味期限や腐るこ...

発酵食品プロバイオティクスについて   この記事を読むための時間：3分   腸内環境を整える”腸活”をしていると、プロバイオティクスという言葉をよく聞くようになりますが、その言葉の意味をご存知ですか？なかなか一般的には馴染みのない言葉ですが、腸活をする上ではプロバイオティクスは大切です。そこで今回は、...

家庭で手作りの塩麹を味わおう この記事を読むための時間：3分 塩麹は昔から万能調味料として、多くの日本人に親しまれてきました。塩麹を食材に使うと、旨味・甘味・コクがアップし、ひときわ美味しい料理に仕上げられます。そんな塩麹ですが、実は家でも簡単に作れるのです。今回は万能調味料の塩麹の作り方を、順を追って紹介して...