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テンペ 作り方 【発酵状態の良し悪しの見分け方】

テンペ作りの最初の疑問

テンペを保温して、24時間発酵して、フワフワが出てきて・・・保温終了! テンペできたー!

おや?待てよ?この状態でテンペって完成なの?

この記事を読み終わるまでの時間 3分

 

 

テンペ保温(発酵)終了の目安は

保温(発酵)終了の目安は23-36時間の経過でいいと思われます。保温24時間経過時点で全体に一様に白いフワフワが出ている場合は、フワフワ量の

お好みに応じて時間を延長ください。ただ、伸ばし過ぎると乾燥に起因する胞子が黒く現れます(食用には問題ありません。)ので注意が必要です。

 

テンペ発酵の良し悪しの判断

きっと、手作りしたテンペはどんなものであっても美味しいはずです。

 

ただ、【ベジ弁当】テンペキッチン(長野県茅野市宮川4303-1ー2  電話 050-3743-9803)で毎週大量にテンペを手作りしている

おじさんの目安をお話しさせてください。

あくまで発酵の良し悪しの判断基準で、テンペの味の判断ではないのでご注意ください(味は使っている豆、大豆のしゅるいでも大分変ってきてこの点もテンペの楽しみです。)。

 

発酵が良いテンペの状態は見なさんのご想像通り、大豆の間に白いフワフワがびっしり詰まっています。

 

私がやる発酵の良し悪しの見分け方ですが、簡単です。

出来上がったテンペを手や、布で上からぐっと抑えてください。

 

⇒大豆の形が浮き上がる(フワフワが少ない)⇒発酵がもう少しできた。⇒悪し

⇒大豆の形が浮き上がらず表面がデコボコしない⇒発酵十分⇒良し

 

【ベジ弁当】テンペキッチンで提供するテンペは、「良し」のテンペです。

 

また、「悪し」になる理由は時々実施する講習会などでも解説しますのでインスタグラムをフォロー頂ければちょいちょい行っています。

 

テンペメーカーを使って作って頂ければ、「良し」のテンペを簡単に作れます。

 

テンペも手作りは美味しいです。お気に入りの手作りテンペが皆さんの生活と共にある事をサポートしていきます。

 

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OneFaceは「お家でテンペ作り」を応援するショップです。 お料理にもたくさん使える発酵食品の手作りは如何ですか。
気軽に発酵植物性タンパク質をどうぞ。たまにしか買わない「体にちょっと良いもの」ではなく、当たり前に冷蔵庫にあるような存在になって欲しいので、日本一の作りやすさと、お手頃な価格を追求しています。私達家族も年間90回を超えるテンペ作りを、テンペメーカー(実用新案登録済:3223001)で簡単に、失敗せず作っています(毎回Instagramにアップしてます)。
私たちはテンペを手作りしようとする人を支える専門店です。

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定休日:土日祝
代表者名 大友 由紀子
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Mission 大豆発酵食品のテンペが
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